Glutenfria chokladmuffins med dadlar

Prova ett underbart recept på riktigt saftiga muffins med frosting - helt utan tillsatt socker! Sötman kommer från färska dadlar och du gör en frosting av kokosgrädde. Ett lite nyttigare alternativ men så gott!

Glutenfria chokladmuffins med frosting med chokladsmak.

Ingredienser till 12 st muffins:

• 12 st färska dadlar utan kärnor

• 3 st ägg

• 1 dl mandelmjöl

• 3 msk kakao

• 3 msk kokosolja

• 1 msk agavesirap

• 1 tsk vaniljsocker

• 48 st chokladknappar eller små bitar av mörk choklad

Gör så här:

Mixa dadlarna tillsammans med äggen med en stavmixer.
Blanda vaniljsocker, mandelmjöl, kakao och bakpulver i en skål. Kakaon klumpar sig lätt så tryck ut klumparna ordentligt så allt blandar sig.
Häll i de torra ingredienserna i dadelsmeten och tillsätt kokosolja och agavesirap. Vispa till en slät och fluffig smet.
Häll smeten i små formar till hälften. Lägg i 4 st chokladknappar i varje form och häll på mer smet ovanpå.
Grädda på 175 grader i 8-9 minuter. Passa noga eftersom de kan bli torra om de får stå för länge. Testa gärna genom att trycka i en tandpetare efter ca 8 minuter. Om tandpetaren blir lite kladdig får du riktigt saftiga muffins.

Ingredienser till frosting:

• 12 st färska dadlar

• 2 dl kokosgrädde

• 1 msk kakao

• 2 msk chokladknappar eller 30 gram hackad mörk choklad

Gör så här:

Mixa dadlarna med kokosgrädde med en stavmixer.
Smält chokladknapparna i mikron eller i ett vattenbad.
Blanda ihop chokladen med kakaon och dadelsmeten.
Häll i en spritspåse och låt den stå i kylen någon timme så den stelnar till lite innan du spritsar på muffinsen.
Förvara muffinsen i kylen.