Rabarbermuffins

Dessa kolhydratsnåla muffins är fyllda med rabarber och kokos och är både mättande och goda. Dessutom är de helt glutenfria och perfekta som ett gott och nyttigt mellanmål.

Ingredienser

Näringsvärde	per muffin
Energi	109 kcal
Protein	5,7 g
Kolhydrater	1,9 g
Fett	8,7 g
Fibrer	0,8 g

ca 15 st

2 ägg

2 dl mjölk

1 dl keso

35 g kokosolja (smakneutral)

2 dl mandelmjöl

1 dl Vassleprotein EKO

2 tsk bakpulver

2 rabarberstjälkar

0,5 dl riven kokos

Tillredning

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa rabarberna och dra bort det yttersta skalet. Skär rabarberna i tunna skivor och blanda sedan med kokosflingorna. Ställ åt sidan.

Blanda samman ägg, mjölk, keso och kokosolja. Tillsätt mandelmjöl, proteinpulver och bakpulver och rör om. Blanda ner rabarber- och kokosblandningen och klicka sedan ut smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna innan servering.