Ugnsbakad aubergine med linsröra

Fyll auberginer med linsröra och njut av en god, nyttig och mättande rätt. Med fantastiska smaker från örter och lök! Går även att göra vegansk.

Fylld aubergine med linsröra på en tallrik.

Ingredienser

2 auberginer

olivolja

2 dl röda linser

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

500 g passerade tomater

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Valfritt: Salt och svartpeppar, toppa med valfri ost

Gör så här:
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Dela auberginerna på längden och gröp ur mittendelen. Det kan vara lagom att lämna ungefär 1 cm längs kanten. Spara köttet. Pensla lite olivolja på auberginerna och grädda i ugnen i 10-15 minuter. Skär det urgröpta aubergineköttet i mindre bitar.
3. Koka linserna i osaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. De ska fortfarande ha ett visst tuggmotstånd.
4. Finhacka löken och lägg den i en stekpanna med olivolja. Pressa ner vitlöken och bryn i några minuter. Vänd ner aubergineköttet och blanda med löken.
5. Tillsätt de passerade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt därefter kryddorna och låt sedan såsen småkoka på spisen i ungefär 15 minuter. Tillsätt sedan de kokta linserna och blanda.
7. Fyll de ugnsbakade auberginerna med linsröran. Om du vill ha riven ost, strö över den. Grädda i ugnen i ungefär 10 minuter, eller tills osten smält och fått en fin gyllenbrun färg.